豬腦的做法大全

作者:玉米  時間:2014-07-07 21:38:30  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

豬腦在我們的生活中是比較常見的,很多人都非常喜歡吃豬腦,這其中有很大的原因來自“以形補形”這個傳統(tǒng)說法。但是真正說到豬腦的做法大全的時候,很多人又是不知道的,因為對于大多數(shù)人而言,雖然喜歡吃豬腦,但是一般吃豬腦的方法就那么一種,這種做法基本都是常年不變的。

豬腦的做法大全

如果你要跑到飯店里面拿菜單一看,你就會發(fā)現(xiàn)飯店里的有關(guān)豬腦的做法是很多的,有好多甚至是我們聽都沒有聽說過的。豬腦的營養(yǎng)價值很高,同時又含有人體所需的微量元素,這也是很多人喜歡喜豬腦的另一原因。那么,下面就來介紹下豬腦的做法大全。

清蒸豬腦髓

材料:山藥25克、豬腦髓1個、蔥1根、姜3片調(diào)味料鹽、米酒各適量

做法

1、豬腦髓洗凈備用;蔥切段備用。

2、將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。

藥材功效

1、中醫(yī)的飲食療法中,有“以腦補腦”的說法,主要是同類療法的概念,認為吃了動物的腦,能使人吸收與腦組織同類的物質(zhì),補充乙酸膽堿,延緩本身腦組織細胞的退化,所以豬腦髓和魚頭常是補腦藥膳的主要材料。

2、山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和乙酸膽堿等,有助于增強記憶力;《神農(nóng)本草經(jīng)》認為久服山藥可使頭腦聰明;《本草備藥》認為山藥可治健忘。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調(diào)料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。

做法

1.將豬腦用清水浸泡,去凈筋膜和血水,撈出備用。

2.坐鍋點火加入老湯,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,然后下入豬腦,用鹵汁小火浸鹵3分鐘,關(guān)火后再燜8分鐘,取出待用。

3.取鐵鍋一只,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然后架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡后掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油后擺盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁,即可食用。

料理小百科

1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,適用于氣血虛虧之頭暈頭痛,以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,故對于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

2.豬腦肉質(zhì)較嫩易碎,鹵制時最好放在漏勺內(nèi)。

當然我們現(xiàn)實生活中關(guān)于豬腦的做法有很多的,遠不止上面介紹的兩種。但是上面詳細介紹的兩種關(guān)于豬腦的做法確實大家生活中普遍吃到的,也是很多人喜歡吃的。雖然豬腳的營養(yǎng)價值豐富,但是大家最好還是不要長期食用豬腳的好,因為長期食用有可能會導(dǎo)致身體的肥胖問題。

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