東江釀豆腐是云貴菜的一種，是客家人的一道名菜，宴席上是絕對少不了這道菜的，尤其是在過年的時候，更是迎客宴的頭道送酒菜。東江釀豆腐中的“釀”字，在客家話里是植入餡料的意思，釀豆腐就是在豆腐中加入肉餡，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。
東江釀豆腐營養(yǎng)豐富，口感鮮滑，早已不僅僅只是一種菜品了，更多的是蘊(yùn)含在其中的客家文化內(nèi)涵。做東江釀豆腐時，用到的豆腐不是一般的豆腐，最好是客家鹵水豆腐，豆腐的大小是有一定講究的，所以只要到市場上購買現(xiàn)成的客家豆腐就可以了，接下來就是調(diào)餡了。
餡料一般選用豬肉，雞肉和魚肉也可以，大概4兩，準(zhǔn)備5個干蘑菇，還要準(zhǔn)備好醬油、胡椒粉、香菜和鹽等配料。將肉和干蘑菇剁碎，均勻的調(diào)和在一起，然后加入適量的醬油、鹽等配料，直到各種食材攪拌均勻就可以了。接下來對客家鹵豆腐進(jìn)行加工，把豆腐對半切開。
不要徹底切成兩半，要保留一部分是整體的，然后，將事先調(diào)好的肉餡從開口處塞進(jìn)豆腐中，在這個過程中一定要注意，不要把豆腐搗爛了。將釀好的豆腐放在盤中，接下來就開始準(zhǔn)備煎豆腐了，將鍋中倒入油，油要多一些，然后燒熱，再將剛才釀好的豆腐一一順次下鍋。
用微火煎至豆腐一面呈現(xiàn)出金黃色，然后將煎好的豆腐鏟入砂鍋中(這樣不容易變焦)，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，同樣是要用微火燉。直到豆腐被燉透了，便可以加入少許香菜作為調(diào)味料，然后就可以關(guān)火了，這時一碗地道的東江釀豆腐就做好了。
