民以食為天，自古以來就是這樣子。不管是誰，平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴來說好了，現(xiàn)在人們注意的可不僅僅是味道這么簡單而已。材料，色澤和香味這些都是人們所考慮的。一道菜也有許多不同的做法，就比如水魚。
水魚也俗稱甲魚，是我們生活中常見得一種水中生物，餐桌上經(jīng)常會有水魚的身影，它美味可口，營養(yǎng)豐富。而水魚的做法也有多種，紅燒，水煮，清蒸等各有各的特色。以下給大家介紹幾種水魚的簡單做法。
清燉甲魚湯：
原料：甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法： 1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。 2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉 3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了 4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒 5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
紅燒甲魚
材料：
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚
材料：
甲魚1只 香菇50克 雞肉100克 火腿肉50克 冬筍50克 油菜20克 香蔥3棵 生姜1小塊 高湯10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精小匙
做法
1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;
2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜;
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
以上就是水魚的一些簡單的做法了，雖然水魚的營養(yǎng)豐富，口感也很好，但是不要多吃，而且在做水魚的時候也要注意，因為可能有些人會對吃水魚有不些不好的癥狀反應(yīng)，所以在做的時候一定要了解清楚你身邊的人可不可以食用水魚后再做決定。
