蒸雞蛋羹可以說(shuō)是雞蛋做法中即健康又美味的一種用食方法。它幾乎受到每個(gè)家庭的喜愛(ài)，因?yàn)樗兜兰冋r美，又極大的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于剛斷奶的嬰兒或牙口不好的老人來(lái)說(shuō)再好不過(guò)。但是蒸雞蛋羹的做法也很有講究，在其中加入不同的調(diào)味料，也會(huì)有不同味覺(jué)感受。
雞蛋是每個(gè)家庭中都必不可少的食材，食用的方法多種多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜，雞蛋可以做成雞蛋羹來(lái)吃，其味道鮮美，很適合小孩和老人，特別是生病或是病后恢復(fù)的人群，來(lái)了解蒸雞蛋羹的做法。
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻。
2. 倒入涼白開(kāi)輕輕攪拌均勻。加水的比例1：1,1:2或2:1均可，這種比例會(huì)調(diào)制出不同濃度的雞蛋羹。
3. 然后將蛋液過(guò)濾后倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋，加水，水燒開(kāi)后將碗放入蒸鍋。
6. 中小火， 10-15分鐘，關(guān)火，燜1分鐘揭蓋即可。
另外要注意的是，蒸雞蛋忌加生水和熱開(kāi)水，生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
在雞蛋中很有豐富的微量元素，例如鎂、鉀、鈉、磷等，另外還有豐富的維生素A、維生素B。而在將雞蛋做成雞蛋羹會(huì)大大的保留其中的營(yíng)養(yǎng)。另外，要注意蒸雞蛋羹的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)受到損害，口感也會(huì)變硬。
