在生活中我們經(jīng)常會(huì)看到很多人在吃菠蘿的時(shí)候總是喜歡將菠蘿用鹽水來泡一下，很多人不明白為什么會(huì)有這樣的舉動(dòng)，有的人吃菠蘿是直接削皮之后就開始吃，但是吃起來感覺味道怪怪的，因?yàn)椴ぬ}上面含有大量的堿性，如果不泡一下，讓菠蘿的堿性殘留在菠蘿上面的話，那么就會(huì)導(dǎo)致麻舌頭的現(xiàn)象，菠蘿泡鹽水要多久好呢?
菠蘿要用鹽水泡多久?
將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。
菠蘿用鹽水泡原因、避免過敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。
如果吃菠蘿的時(shí)候想要用水來泡制一下的話，那么就必須要按照我們上面所提出的要求來泡制，這樣自己方能吃到美味可口的菠蘿了，吃菠蘿的時(shí)候用鹽水來泡制的時(shí)候必須要添加一點(diǎn)點(diǎn)的湯，這樣菠蘿吃起來也更甜一些，吃菠蘿的時(shí)候必須要將皮削干凈。
