夏天是一個非常熱的季節(jié)，所謂的酷暑應(yīng)該不會有那個季節(jié)會有這個季節(jié)這個炎熱吧，這個季節(jié)最需要做的就是解暑，清熱，去火，然而我們的綠豆具有非常好的這樣的功效，然而有些人并不是很喜歡綠豆的外殼，所以我們可以將綠豆做成綠豆沙，那么綠豆沙可以怎么做呢？
綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，因此綠豆湯是我們夏季常用來消暑解渴的飲品。
綠豆沙的做法
1.取綠豆適量，冷水洗凈；溫水浸泡1小時。洗凈后按2：1的比例加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火不加蓋煮約3到5分鐘，關(guān)火，潷出清湯即成
2.步驟1之后，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重復(fù)以上動作，直到綠豆大部分都酥爛后，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據(jù)量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據(jù)量的多少25到30分鐘。
綠豆沙的材料要準(zhǔn)備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮（綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續(xù)）。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最后將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙
上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯復(fù)雜一些，就是需要把綠豆炸開以后飄出來的殼要把它們?nèi)サ?，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然后把殼去掉。
