老面饅頭雖然沒(méi)有什么特別的味道，也沒(méi)有什么花俏的餡料，但是就是單純用面粉做的東西，就是在中國(guó)這么多年來(lái)還是深受大家的喜愛(ài)。關(guān)于老面饅頭，經(jīng)過(guò)這多多年來(lái)的變遷，其實(shí)已經(jīng)衍生吃很多不同的做法了，但是味道依舊美好。接下來(lái)就請(qǐng)跟著小編的腳步一起來(lái)看看老面饅頭的幾種做法吧。
1，先將老面用水泡過(guò)混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開(kāi)始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤(pán)直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤(pán)上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。
,2，鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專(zhuān)用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開(kāi)后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香
3，老面團(tuán)。材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
4，發(fā)面團(tuán)。
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)
B. 老面團(tuán)35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)
2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
看了上面的介紹，相信很多人都已經(jīng)懂得老面饅頭該怎么做了。其實(shí)，不要看老面饅頭沒(méi)什么很鮮美的味道，但是你一旦細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一中淡淡的香氣在里面，而且更多的是回憶的味道。希望大家沒(méi)事可以自己試著做做老面饅頭，真的蠻好吃的。
