鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素：碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(zhì)(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50;
營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
鴨血的保存方法
1-2天
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮，購買后最好立即食用，如果暫時(shí)不用，可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮，并且需要每天換水1-2次，一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
鴨血的制作技巧
1.食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透;
2.烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪;
3.動(dòng)物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
