? ?上飯館吃飯的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)給大家推薦一道石鍋魚(yú)，起初大家都覺(jué)得這道菜不怎么樣，都有點(diǎn)不想點(diǎn)的意思的，但是通過(guò)服務(wù)員的再三推薦后，嘗過(guò)之后味道很不錯(cuò)，就想問(wèn)廚師這道菜是怎么樣制作而成的，想到廚師很忙，大家就去查閱資料查到了有關(guān)于石鍋魚(yú)的各種做法大全，請(qǐng)看如下：
? ?一、石鍋回頭魚(yú)
? ?材料
? ?主料：回頭魚(yú)1條（即魚(yú)回魚(yú)，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
? ?做法
? ?1、活回頭魚(yú)殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚(yú)肉取下切0.3厘米厚的片，魚(yú)骨頭剁４厘米見(jiàn)方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
? ?2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚(yú)骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚(yú)片下入原湯中火煮開(kāi)，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
? ?二、石鍋桂魚(yú)
? ?材料
? ?主料：小桂魚(yú)750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
? ?做法
? ?1、活桂魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。
? ?2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚(yú)小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
? ?3、鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚(yú)、香菜段后轉(zhuǎn)小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內(nèi)即成。
? ?三、石鍋黃鱔
? ?材料
? ?黃鱔500g，青椒2個(gè)，平菇300g，茶樹(shù)菇，生抽，鹽，料酒，油，砂糖，麻油，澳門煲仔醬，姜，蔥，蒜
? ?做法
? ?1.黃鱔可先拜托小販處理好，然后回來(lái)用鹽搓一下，熱水快速拖一下?lián)破鹋菀幌吕渌纯伞?
? ?2.蔥切段、青椒去籽洗干凈切好，菇菇洗干凈熱水灼煮片刻撈起備用，蒜切碎、姜切碎。
? ?3.石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱，青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。
? ?4.蒜、姜炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻后倒入青椒和雙菇，挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。
? ?5.倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。
6.把材料倒入燒滾燙的石鍋，熄火，攪拌均勻即可。
以上就是石鍋魚(yú)的各種做法大全的內(nèi)容，只要大家按照上面的步驟來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)的話，相信這么聰明的你會(huì)很容易掌握這道菜的要領(lǐng)的。更多的信息可隨時(shí)關(guān)注小編。
