很多人對(duì)鹵味的食物比家的喜愛(ài)，而且我們都知道，這些食物食用起來(lái)，更能夠滿足我們口味上的需求，下面介紹的是鹵龍蝦的制作方法，如果你本身對(duì)龍蝦非常的喜愛(ài)，而且也想嘗試這樣的一道食物的話，那么就可以按照，下面所介紹的這些方法和步驟去進(jìn)行。
制作 取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點(diǎn)菜時(shí)，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
蝦鹵:炒料 蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，更多特色做法就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。蒜子3500克，特級(jí)青花椒150克，特級(jí)干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
調(diào)料 鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。
調(diào)鹵
1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2.取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開(kāi)，改小火熬制1.5小時(shí)，即成饞神龍
蝦鹵水。
注意：
1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。
2.十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。
關(guān)鍵:1/鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。
2.鹵水必須是每天都要調(diào)制的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。
3.常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個(gè)頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)充分吸收鹵水的味道。
4.小龍蝦的大小不同，過(guò)油和鹵制的時(shí)間也會(huì)有很大差異，烹調(diào)時(shí)不可一概而論。
看了上面所介紹的方法之后，就希望大家能夠引起重視，學(xué)會(huì)這些龍蝦的制作方法，無(wú)論在什么時(shí)候，自己有這個(gè)飲食欲望，就可以動(dòng)手去完成了，而且也可以給家人準(zhǔn)備這些美味的食物，讓他們對(duì)你刮目相看。
