?在做一件事情的時候,總要掌握一定的技巧,面團發(fā)酵也是,我們不僅僅需要控制他的時間,還需要控制它的溫度,濕度等等,只有所有的條件都具備了,才能使面團發(fā)酵到最完美的狀態(tài),下面我們就來看一下面團發(fā)酵,最合適的溫度是什么吧。
?面團發(fā)酵的最適宜溫度是25~28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時,由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管,此謂中間連溝,這種管狀物升長至細胞表面,通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起,即出芽痕。出芽痕漸漸長大,充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核,當此核長大至與母細胞一樣大小時,母細胞核分成兩部,兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離,此時母細胞與子細胞已完全分離,至各自再產(chǎn)生新芽痕。當溫度為4℃時,酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高,其世代期越短,當溫度為23℃時,酵母世代期僅6小時;到60℃,酵母就死亡了。
?在調(diào)制面團時,不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃,如果發(fā)酵溫度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面團發(fā)酸,所以面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25~28℃左右為好。
?以上就是有關(guān)于面團發(fā)酵溫度的理解,當然會有很多的人覺得,面團的發(fā)酵不會受溫度的影響,其實這是錯誤的,有很多人在冬天的時候,會把面團放在爐子上,所以面團會發(fā)酵的比較好,但是如果放在外面比較冷的天氣中,面團甚至會發(fā)現(xiàn)不發(fā)酵的狀態(tài),這就是溫度對面團發(fā)酵的影響。