雜糧煎餅做的好吃，其中雜糧煎餅的面糊起到了非常重要的作用，下面我們就給大家介紹一下雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的。
工具：
煎餅爐子一個(gè)，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。?
面糊的調(diào)制：
面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會(huì)很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點(diǎn)，因?yàn)槊婧砹?，相同時(shí)間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會(huì)把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：
(這個(gè)比較簡(jiǎn)單)材料到菜場(chǎng)賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長(zhǎng)方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點(diǎn)，皮薄一點(diǎn))這樣在炸的時(shí)候會(huì)省油。面皮做好后，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后，需裝入一個(gè)密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：
甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時(shí)間長(zhǎng)，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。
辣椒醬的制作：
辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
手法操作：
如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：
1、調(diào)稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習(xí)一下手的操作動(dòng)作;面糊少一點(diǎn)，只攤鍋面中間部分練習(xí)2，3十個(gè)，然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點(diǎn)，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最后再練攤薄，一步步循序漸進(jìn)不要急于求成。
2、攤煎餅時(shí)刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
3、手握刮板按著鍋面越重?cái)偟娘炘奖“吹幂p，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好 看了一下，想不出還有什么要補(bǔ)充的了。
上面的文章為我們介紹了雜糧煎餅這道美味的面食，愛吃的朋友們可以自己動(dòng)手做一做。
