文所講的“大蝦”學(xué)名“克氏螯蝦”，是一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。原產(chǎn)北美，后移植日本，30年代又由日本傳入我國江蘇省，后自然傳播到很多省市。在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模.吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來一般的說法是五七鉆（江漢油田）前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油悶大蝦”由此得名并盛行至今。
材料清蒸小龍蝦應(yīng)選用個(gè)頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個(gè)可以熟得快，二個(gè)是方便吃的時(shí)候手剝殼。
做法第一步：將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料。
第二步：將處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒。
第三步：蒸20分鐘，菜成。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
小訣竅原料的處理：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
