傳統(tǒng)云南菠蘿米飯的做法

作者:zllwin  時(shí)間:2015-03-10 17:08:40  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

相信很多朋友去吃越菜的時(shí)候經(jīng)常會點(diǎn)到菠蘿飯,用一個(gè)菠蘿挖孔,然后將炒飯裝里面在進(jìn)行蒸煮,其實(shí)中國也有菠蘿飯,以云南菠蘿飯最為出名,不過它用的主料有所不同是采用糯米,以下我們就傳統(tǒng)的云南菠蘿飯的的主料準(zhǔn)備,蒸煮方法以及注意事項(xiàng)跟大家分享一下。

傳統(tǒng)云南菠蘿米飯的做法

主料:糯米、 新鮮菠蘿(不應(yīng)節(jié)時(shí)可用罐頭菠蘿)

制作方法

1、糯米提前一天用清水浸泡,期間注意換水,保持糯米的新鮮和潔凈;

2、新鮮菠蘿切去頂部,用勺仔細(xì)的將內(nèi)部的果肉和果汁撈出,注意不要挖破;

3、將糯米瀝干水分后,加入適量的果肉和果汁拌勻,放入3-4顆冰糖,適量葡萄干,添充到之前挖好的菠蘿中;

4、將菠蘿放入蒸鍋中,涼水下鍋,隔水加熱,蒸鍋上氣后轉(zhuǎn)成中火,蒸約30分鐘,直到糯米完全熟透為止;

注意事項(xiàng)

有眼菠蘿,就是我們削去外皮后,能明顯看到排列有規(guī)律的黑色圓圈,這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃,個(gè)頭稍小,有時(shí)隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道,內(nèi)部果肉金黃,味道香甜,這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯,成品的味道非常好。

通過以上對于傳統(tǒng)菠蘿飯的做法和注意事項(xiàng),其實(shí)做一道正宗的云南菠蘿米飯挺簡單,關(guān)鍵要點(diǎn)在于糯米和菠蘿的選取和處理上,糯米要避免選取放置太久的,然后浸泡時(shí)間長點(diǎn),多次換水,對于菠蘿的選取正熟透時(shí)果肉金黃,避免過生而偏酸。

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