牛排是西餐中的招牌菜，西方人對(duì)牛排特別的講究，特別是熟度問(wèn)題。那么，牛排幾分熟好吃呢?牛排有哪些種類(lèi)呢?是如何分類(lèi)的呢?一起來(lái)了解下!
西方人吃牛排，講究原汁原味，并不會(huì)用太多的輔料烹調(diào)。但是，對(duì)火候的要求非常嚴(yán)格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的，是一分熟牛排;切開(kāi)后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內(nèi)部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從里到外，基本都呈褐色。
除了火候外，牛排的種類(lèi)也很有講究。主要分四大類(lèi)，分別取自牛的不同部位。
西冷牛排(SIRLOIN)：
也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一帶最嫩的部位，肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в突劢?，有嚼頭又香甜多汁，是西餐入門(mén)級(jí)人士的首選。推薦火候：四至六分熟。
菲力牛排(FILLET)：
也稱(chēng)嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰內(nèi)肉)，該部位肉質(zhì)精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒(méi)有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。
肋眼牛排(RIB EYE)：
取自于牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質(zhì)纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時(shí)，油花豐郁、多汁。推薦火候：四至六分熟。
T骨牛排(T BONE)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側(cè)一邊肉量多一邊肉量少。因?yàn)檫B著骨頭，所以它是四種牛排里口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟。
健康提醒
1.最好不要吃全熟，不僅肉質(zhì)老，而且營(yíng)養(yǎng)流失很大。五分熟以上的牛排，既鮮嫩多汁又有嚼頭，比較符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。
2.除了鹽以外，不要放其他調(diào)料。
3.牛排的配菜可選擇烤土豆、炒米飯等，不要選擇味道過(guò)重的配菜，會(huì)掩蓋牛排的味道。
西餐必備之牛排詳解
這樣吃牛排最得體
首先，不要把餐巾塞在領(lǐng)口里——除非你是老人或者小孩。在膝蓋上鋪開(kāi)餐布，左手持叉，右手拿刀(左撇子例外)，吃一塊再切下一塊——切忌完全切好再品嘗，并且不要把你所有的醬汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得體的吃法。
你還在給你的牛排配上黑椒、紅酒汁?實(shí)在抱歉，這種吃法只是入門(mén)級(jí)，對(duì)于那些最挑剔的味蕾來(lái)說(shuō)，好牛排只能配一點(diǎn)點(diǎn)上好的鹽。
1 夏威夷紅鹽：
產(chǎn)于夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是絕配。
2 煙熏鹽：
產(chǎn)自南非，橡木煙熏風(fēng)味，賦予牛排獨(dú)特風(fēng)味。
3 塞浦路斯黑鹽：
讓你的牛排充滿異國(guó)風(fēng)情。
4 萊姆鹽：
用普通鹽和青檸制作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅致，適合配搭小牛肉。
名詞解釋
澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)
大多數(shù)的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養(yǎng)，草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時(shí)非常容易去除。肉質(zhì)精瘦，適合害怕卡路里和膽固醇的人群。
澳洲谷飼牛肉(Grain-fed beef)
澳洲谷飼牛肉是當(dāng)草飼牛只達(dá)到某種重量或年紀(jì)時(shí)(通常年紀(jì)達(dá)到20個(gè)月;或重量達(dá)400公斤左右)，再將牛只集中并以高營(yíng)養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種谷物。因此谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱(chēng)為大理石紋或油花。根據(jù)牛只喂食谷物的天數(shù)和牛種分為：谷飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數(shù)越高越肥美。
小犢牛(Veal)
還沒(méi)斷奶的小犢牛，生長(zhǎng)到6~8個(gè)月出欄，口味清淡。是那種更加傾向于“現(xiàn)代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對(duì)于喜好牛肉卻又關(guān)注體重和健康的人群，會(huì)是不錯(cuò)的選擇。
三個(gè)手勢(shì)判斷熟度
有一陣，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣談。因?yàn)槲鞣饺恕叭忝嬔睉T了，在中國(guó)西化的過(guò)程中，大家也把“茹毛飲血”當(dāng)成了時(shí)尚與文明的標(biāo)志。其實(shí)，大多數(shù)中國(guó)人不太適應(yīng)沾著血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什么摸樣？在這里，我們教你三個(gè)手勢(shì)，把拇指依次按在食指、中指、無(wú)名指的中間指節(jié)，用另一只手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個(gè)硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度(具體根據(jù)你肌肉和牛肉的情況略有浮動(dòng))。
3 成熟(RARE)：
切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色，還帶著不少血汁。屬于東方人眼中的生肉，但西方人認(rèn)為它口感鮮嫩美味。
5 成熟(MEDIUM)：
切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血汁。雖然血汁少了，但帶著血汁的美味中國(guó)人通常都需要適應(yīng)。
7 成熟至全熟(WELLDONE)：
切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。屬于東方人眼中的熟肉。一般中國(guó)人喜歡6 成熟以上的成熟度。
總結(jié)：綜上所述，根據(jù)牛排的種類(lèi)不同，牛排的做法也是很有講究的，大家要先對(duì)牛排有所了解，在去西餐廳才可以游刃有余，才能盡情的優(yōu)雅Happy!
