臊子面是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，這種食物受到了很多人的喜愛(ài)，包括老人和孩子，而且經(jīng)常食用臊子面還能給我們提供更多的維生素，讓我們的抵抗力明顯的提升，雖然臊子面在食用的時(shí)候非常好吃，但是在制作的時(shí)候很多人卻不知道如何制作。那么臊子面的制作方法有哪些呢?下面我們一起了解下。
臊子面在制作的時(shí)候步驟非常的繁瑣，但是只要我們經(jīng)過(guò)詳細(xì)的了解之后，那么就可以制作出非常好吃的臊子面，這樣才能為我們提供更加健康、更加衛(wèi)生的臊子面，也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
2.入湯菜：
木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜(針金)，溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。
5、 配湯：
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上就是關(guān)于臊子面的制作的介紹，想要得到一個(gè)味道鮮美的臊子面，一定要注意以上的細(xì)節(jié)，尤其是炒肉臊子和配湯的時(shí)候是非常重要的，而且臊子面的口味有很多種，我們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作，這樣才能保證我們制作出來(lái)的臊子面更加理想。
