魚這種動物對于我們大家來說還是比較熟悉的，而且一般的魚都是有一定的食用價值的。關(guān)于魚的吃法其實有很多的，一般常見的就有：紅燒魚、清蒸魚等等，其實椒鹽魚下巴也是關(guān)于魚的一種吃法，只是很多人在日常的飲食方面沒有吃過椒鹽魚下巴而已。所以正是因為這樣，所以一般人對于椒鹽魚下巴的做法也是不知道的。
椒鹽魚下巴是一種比較特俗的關(guān)于魚的吃法，但是相信吃過椒鹽魚下巴的人就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜本是非常的鮮美的。只是很逗時候，如果廚師不小心戒備松懈了，放多了椒鹽進(jìn)去的話就不會好吃的。那么，下面就來仔細(xì)說說椒鹽魚下巴的做法。
正宗椒鹽魚下巴做法
主料：青魚800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油（煉制）30克
青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。
制作：
1. 青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；
2. 再把筍片放在上面；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；
5. 待魚下巴呈現(xiàn)青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；
7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
青魚下巴甩水的制作要訣：
1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；
2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用；
3. 用濕淀粉勾芡時，要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。
小帖士-健康提示：
青魚具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，相信大部分人應(yīng)該也都了解到了有關(guān)椒鹽魚下巴的做法了。知道了關(guān)于椒鹽魚下巴的做法，那么以后，想要吃椒鹽魚下巴的時候就可以自己買來做了。其實椒鹽魚下巴的做法還是比較復(fù)雜的，所以我們的朋友們一定不要放棄才行。
