烏魚蛋湯的做法到底如何呢,首先我們認識一下什么是烏魚蛋吧,顯然烏魚蛋就是烏魚產(chǎn)下來的亂,烏魚我們也叫做是墨魚,這個名字的來源在于烏魚遇到了攻擊它的敵人的時候會噴墨而逃走,所以有了墨魚和烏魚的稱呼,烏魚蛋就是由雌性的墨魚產(chǎn)出來的卵經(jīng)過加工出來的一種食品了。
烏魚蛋是非常出名的滋補產(chǎn)品,在我們國家烏魚蛋有悠久的歷史,烏魚蛋里面含有多種人體需要的微量元素和礦物質(zhì),烏魚蛋里面的營養(yǎng)非常的豐富,味道吃起來也很鮮美,吃烏魚蛋能夠冬天暖身而夏天解暑。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁,乳白色,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小,主產(chǎn)于山東省。
食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈,然后放入開水中浸一下,接著將其撈出入涼水中洗去外皮,用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào),可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴,系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗凈、去腥,放入涼水鍋中,大火煮沸,煮透撈出,放入涼水中過涼,一片一片撕開,香菜洗凈切成末。
2.坐鍋點火,依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水,待湯開鍋后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入適量醋,攪拌均勻,淋入香油,撒入香菜末,出鍋即可。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋,我們知道烏魚蛋就是雌性烏魚產(chǎn)下來的蛋經(jīng)過處理的一種食物,烏魚蛋的營養(yǎng)很豐富,我們可以將烏魚蛋做成各種菜肴,比較簡單的做法就是上文教給我們的烏魚蛋做成的湯。