平時(shí)生活中很少人能吃到鵝肝，一方面是因?yàn)樗^為稀少珍貴，另一方面是因?yàn)樗膬r(jià)格昂貴。但是，他對(duì)身體的益處很多，所以偶爾吃上一兩次鵝肝是非常有必要的。同時(shí)，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大家都應(yīng)該了解的。
鵝肥肝營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，還有一種獨(dú)特的香味。肥肝中含有大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人食用，在國(guó)際市場(chǎng)上是珍貴的暢銷營(yíng)養(yǎng)食品之一，吸引著所有富裕國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者，在歐美、日本被營(yíng)養(yǎng)師列為飛行員每餐必備的食品。
肥肝雖然通過(guò)脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對(duì)健康長(zhǎng)壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸，只能從食物中攝取。據(jù)法國(guó)報(bào)道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)身體。
鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70%左右，其脂肪酸組成：軟脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亞油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克，脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂﹑軟化血管﹑延緩衰老﹑防治心腦血管疾病發(fā)生的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。
鵝肥肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，口感細(xì)嫩，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%至70%。由于鵝是家禽中唯一的食草動(dòng)物，而且鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高，因此，鵝肥肝被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。
由此了解到，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，很符合人體營(yíng)養(yǎng)所需，它不僅滋補(bǔ)身體，還能幫助防治某些疾病。所以，現(xiàn)實(shí)生活中我們偶爾也需要“奢侈”一回，讓自己也能吃上鵝肝，幫助補(bǔ)充身體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)好身體健康。
