即豬的腎臟，中醫(yī)認為，豬腰性味咸、平、無毒。入腎經(jīng)，有健胃、益精、補髓之功，能補益腎氣，增強記憶力，可治腎虛腰痛、精力不足、身面水腫、遺精盜汗、產(chǎn)后虛汗、老人耳聾等。
河蝦，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為，河蝦味甘而性溫，有補腎壯陽、通乳去毒之功效，用于陽萎、乳汁不下、丹毒、癰疽等癥。
“炒蝦腰”系將豬腰與蝦仁合烹而成。成菜后，色澤美觀，蝦仁潔白鮮嫩，豬腰鮮嫩脆爽，適用于產(chǎn)后腎虛、腰膝酸痛等患者。但蝦為發(fā)物，陰虛火旺、有皮膚瘡疥和過敏體質(zhì)者不宜食用。
原料：大蝦仁200克，豬腰2只，雞蛋清半只，料酒10克，精鹽4克，白糖5克，植物油500克，麻油10克，蔥姜汁5克，干淀粉5克，水淀粉10克，清湯50克，味精1克。
制法：先將豬腰洗凈，去衣膜，一分為二，去掉腰臊，剞上麥穗形花刀，在沸水鍋中汆至斷生時撈出，在冷水中換涼后，濾去水。
蝦仁漂洗干凈濾去水，用干布吸干表面水分，置盆內(nèi)，加精鹽、雞蛋清攪拌至產(chǎn)生粘性，再放干淀粉、味精攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰箱冷藏2小時。
鍋舀入油燒至四成熱時，倒入蝦仁撥散，接近斷生時，倒入腰花一同過油后撈出。
原鍋倒入清湯，加料酒、蔥姜汁、白糖、精鹽、味精，即倒入蝦仁、腰花顛翻，再加水淀粉勾薄芡，淋麻油，出鍋裝碟即成。
