北方叫海虹，南方叫青口，學(xué)名叫貽貝，英文叫mussel。生長(zhǎng)咸海水，既不“淡“，也不“菜”?，F(xiàn)在干的海虹/青口/貽貝/mussel倒是全國(guó)一致地叫淡菜，甚至在海外，用扁竹簽一排排地穿著。對(duì)新鮮的那種生物，剝開(kāi)它的殼，是珍珠色的里子，的確隱隱有彩虹的光芒。上等的有飽滿橙紅色的肉，勾勒著俏麗的小黑花邊。
青口能“取肉去心”，或用酒炒的淡菜，應(yīng)該不是曬干的。燒貝殼類軟體動(dòng)物必?zé)徨伬锱刖?，去腥提鮮。青口是價(jià)錢極賤的貝類，凡沿海處都毫無(wú)原則地大量生長(zhǎng)，毀了自己的前程，益了我們的荷包和腸胃。青口在中國(guó)是便宜的海鮮，在外國(guó)是貨真價(jià)實(shí)的海鮮，并不比大蝦螃蟹更平民化。
青口亦稱“東海夫人”，學(xué)名叫貽貝，為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)貝類之一，是馳名中外的海產(chǎn)珍品。福建居民早在唐朝就采集貽貝作為佳肴，古書(shū)中載有“東海夫人，生東南海中，似珠母，一頭尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等詞句。隨著貽貝養(yǎng)殖的成功，貽貝的綜合利用也日益廣泛，現(xiàn)在貽貝除鮮食外，還可加工成鮮干、熟干制品、罐頭、貽貝油等;并可加工為藥用食品，防治粥狀動(dòng)脈硬化和高血壓，或提取維生素D3，治療佝僂病等。 貽貝全身都是寶，殼是貝雕工藝品原材料，亦可燒灰，供建筑所需。貝殼還含有鈣、鐵、鉀等微量元素，將它碾成細(xì)粉可做肥料和飼料添加劑;亦可作油漆增稠劑、瀝青粘合劑等。
貽貝種類繁多，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的有：
1.翡翠貽貝(Perna uiridis)，貝殼大，殼表呈翠綠色，前半部常呈綠褐色，光滑并具光澤;生長(zhǎng)紋細(xì)密，繞殼頂環(huán)生。貝殼內(nèi)面具珍珠光澤，足絲淡黃色，較細(xì)軟，個(gè)體大，可達(dá)20厘米。翡翠貽貝屬亞熱帶廣鹽性種類。
2.紫貽貝(Mytilus edulis)，殼薄，呈楔形，前端較尖細(xì)而后端較寬廣，生長(zhǎng)紋細(xì)且明顯。殼面黑褐色，殼內(nèi)面為紫灰色，肌痕清晰。紫貽貝廣布于世界寒溫帶，我國(guó)大連、煙臺(tái)、青島等地沿海皆有分布。1973年福建省從北方引種成功，現(xiàn)已成為淺海貝類養(yǎng)殖的主要品種之一。
青口可以汆湯，也可做菜。海虹個(gè)體越大越好，質(zhì)嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨。海虹500克，加調(diào)料煮湯服，連續(xù)服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥。海虹可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì)，故污染的淡菜不能食用。
