堿面其實也是常說的蘇打，發(fā)酵粉和堿面的作用其實是類似的，如果在發(fā)面的時候加入了發(fā)酵粉，那么是不用再加入堿面的。在北方地區(qū)制作發(fā)面的話，一般會使用發(fā)酵粉的，因為這樣的發(fā)酵時間會更短，可縮短發(fā)面的速度，使用的朋友可以根據(jù)自己的需求來進行選擇的。
用了發(fā)酵粉就不需要再用堿面了
發(fā)酵粉的使用用法
在之前，我們介紹了發(fā)酵粉和酵母粉的不同，在北方地區(qū)，很多家庭也會用發(fā)酵粉，因為發(fā)酵時間短，使用時間的快速。由于發(fā)酵等的方便快速所以很多家庭都會用。那么下面我們來看看發(fā)酵粉的使用方法：
首先用大約20攝氏度左右的溫水（大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水）然后調(diào)勻，然后等攪拌均勻后就可以拌入面粉里一起揉搓成面團。一般來說，用發(fā)酵粉來發(fā)酵面團不需要靜置一段時間，因為在放進蒸爐里面蒸的時候就可以發(fā)酵粉就可以充分分離出來二氧化碳。
酵母粉和發(fā)酵粉的區(qū)別
我們一般是聽說過酵母粉和發(fā)酵粉，很多時候人們會混淆它們的區(qū)別，有時人們會在制作面制品的時候不知怎么用，甚至有時人們會把這兩者當(dāng)作是同一種東西。其實酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法是不同的。主要區(qū)別是：
（1）酵母粉一般不是一次性的，有時在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母粉就會生長與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時候酵母粉還會繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
（2）在發(fā)酵時間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由于酵母粉會持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團，讓酵母粉在在里面分布計較均勻，這樣吃起來會更好吃。而發(fā)酵粉，相對而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團里會出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。
