烤全羊是一種非常具有民族特色的傳統(tǒng)佳肴，它制作出來(lái)之后味道鮮美，而且最大程度保留了羊肉本身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分，因此現(xiàn)今在全國(guó)都得到了廣泛的歡迎。不過(guò)如果是您想要做出來(lái)的烤全羊口味地道的話，使用的原材料也就是羊，一定要注意選擇好。那么，一般烤全羊烤的是什么羊呢?
其實(shí)各個(gè)地區(qū)在制作烤全羊的時(shí)候，羊肉的選擇是不一樣的，比如說(shuō)云南彝族人在制作的時(shí)候使用的都是肥壯的黑山羊，而且制作的過(guò)程也比較符合它們地方的特色，所以這是一個(gè)沒(méi)有定性的問(wèn)題。
烤全羊源于新疆少數(shù)民族，在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種。在南方烤全羊用的羊，因地域的差異問(wèn)題一般用的都是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的普通山羊。還有一些地方用的是野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤(pán)羊、巖羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊 阿勒泰羊、新疆細(xì)毛羊、東北細(xì)毛羊、貴州白山羊等各地區(qū)的品種。最常見(jiàn)到的烤全羊用的是綿羊和山羊。
烤全羊的制作方法
烤全羊選用1～2月齡的小綿羊，宰后剝皮，去內(nèi)臟與蹄，洗凈瀝干，用鐵絲系在木桿上。用雞蛋液、姜黃粉、面粉、鹽水調(diào)成糊狀物，涂抹全羊外皮;隨后在羊肉上扎很多小孔，讓作料深入肉內(nèi)。然后，將馕坑炭火燒透，不冒煙時(shí)，將羊頭朝下，放入馕坑烘烤，上面加蓋，用濕麻袋封口，燜烤80～90分鐘即可。烤熟后，置于特制小車(chē)上，羊頭盤(pán)上紅綢，嘴中放入少許青菜?？臼旌蟮难蛉獬式瘘S色，外脆里嫩，不膻不膩，香酥可口，色、香、味俱佳。
相信您現(xiàn)在不到知道了烤全羊烤的是什么羊，也學(xué)會(huì)了烤全羊的制作方法了吧，另外也提醒您，在制作的過(guò)程中，您可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)膶?duì)于一些調(diào)料進(jìn)行增減，以便更加符合您自己的口味，這樣您在吃的時(shí)候才會(huì)感覺(jué)到好吃。
