甲魚(yú)作為一種美味的食材，并且對(duì)人體具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨的功效。使用油爆生燒的方式去烹調(diào)甲魚(yú)，其實(shí)味道是非常香濃的，因?yàn)榧佐~(yú)本身的肉香味是比較濃烈的，加上配料和輔料的搭配，做出來(lái)的菜肴會(huì)讓大眾喜愛(ài)，這樣的做法需要注意的就是燉煮的時(shí)間要足夠。
材料
主料：甲魚(yú)1500克。
輔料：水發(fā)香菇50克 香菜100克。
調(diào)料：豬油100克 料酒50克 味精2克 鹽8克 醬油20克 醋25克 辣椒粉10克 大蔥15克 姜15克 大蒜50克 香油10克 淀粉（豌豆） 13克。
做法
1、水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開(kāi)，小的整個(gè)。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。
2、將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。
3、醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
4、鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚(yú)塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚(yú)塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。
甲魚(yú)的功效與作用
甲魚(yú)肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚(yú)肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對(duì)預(yù)防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細(xì)胞減少等功效顯著。甲魚(yú)還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓；卵能治久瀉久?。谎苤涡吼岱e，民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。
①《日用本草》：“大補(bǔ)陰之不足?！?
②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”
③《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！?
提高免疫力
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
甲魚(yú)的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚(yú)療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
祛壓降脂
甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
壯陽(yáng)壯腰
甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。
養(yǎng)陰補(bǔ)虛
食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
有益產(chǎn)婦
吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
禁忌人群
甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。
孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
