海參是常見的海產(chǎn)品，并且營養(yǎng)價值極高，不過平時我們喜歡將各種海產(chǎn)品做成干貨，這樣容易保存，并且保存的時間比較長，食用起來也比較方便，海參干制品中比較常見的是淡干海參和鹽干海參，不過淡干海參和鹽干海參是有很大區(qū)別的，營養(yǎng)成分上來看，區(qū)別特別大，并且含鹽量也是不同的。
淡干海參和鹽干海參有什么區(qū)別?
這兩者的處理方式不同，鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達數(shù)年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。而淡干海參是通過對新鮮海參進行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
在外形上的區(qū)別也很大，鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過程中營養(yǎng)物質(zhì)損耗較大，而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。
淡干海參和鹽干海參的家常做法
燉雞參湯
原料：鹽干海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克。
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法：將發(fā)好的鹽干海參洗凈，下開水鍋氽一下取出;小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈;冬菇去蒂，洗凈泥沙待用;將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
海參粥
原料：大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個，鹽干海參(刺參)兩只，肉適量，紅椒碎適量。
做法：大米洗凈，泡兩小時后瀝干水分備用;白果去殼， 去薄膜洗凈備用;鹽干海參泡發(fā)后剪開肚子，去掉頂頭的沙包，沖洗干凈切段;水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌;調(diào)入鹽、胡椒粉、香油，撒入紅椒碎即可。
海參燉香菇
材料：海參2條，香菇6朵，母雞一只，料酒、蠔油，醬油，白胡椒粉，麻油少許。
做法：油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香，然后倒入2勺的料酒，放入海參和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調(diào)上芡汁加上鹽，變黏稠即可。
胡椒海參湯
材料：水發(fā)淡干海參750克，胡椒粉3克，熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
做法：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段;炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
