萵苣是一種比較常見的蔬菜，也是一種營養(yǎng)價值以及口感都比較好的蔬菜。但是新鮮的萵苣在保存的時候，其期限還是比較短的，正因此，很多人會選擇將萵苣曬干，制作成萵苣干，這樣不僅可以使萵苣擁有全新的口味，還能夠增加其保存期。那么，干萵苣的做法有哪些呢？
一、萵筍干的做法
1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬：將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽處進行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸：按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌于咸萵筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實。裝滿缸后表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
二、萵筍干的食用方法
萵筍干炒肉是最為美味的食用方法，葷素搭配，營養(yǎng)健康，滋補均衡，是萵筍干最常見的食用方法。
1、將萵筍干清洗干凈，放入清水中充分的浸泡。
2、將豬肉清洗干凈，然后切成細絲，放入適量的食鹽、生抽、老抽、料酒、水淀粉等，腌制10分鐘。
3、油鍋加熱，放入豬肉煸炒至金黃，放入蔥花、姜末、花椒、小辣椒等食材，煸香出味，然后放入萵筍干翻炒，放入適量的水淀粉，大火收汁調(diào)味就可以食用了。
三、食用萵筍干的注意事項
萵筍干是經(jīng)過食鹽而成的，食用時，要結(jié)合身體的吸收情況，適量食用，以免食用過量，攝取的食鹽過量，引起身體電解質(zhì)的平衡紊亂。
萵筍性寒，脾胃虛寒以及胃腸道代謝異常的人群盡量不要食用，以免加重身體濕寒的癥狀。
