劍魚(yú)這種食材我們想要做的好吃，可以制作成糖醋旗魚(yú)丁，也可以制作成醋香劍魚(yú)或者干燒旗魚(yú)。我們制作劍魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該要先處理好劍魚(yú)的內(nèi)臟，將劍魚(yú)的內(nèi)臟以及魚(yú)腹中的黑色掛干凈之后，在將旗魚(yú)切成魚(yú)丁，加入調(diào)料腌制，然后將腌制好的魚(yú)丁裹上太白粉進(jìn)行油炸就可以制作而成了。
劍魚(yú)(旗魚(yú))的食譜
一、糖醋旗魚(yú)丁
材料：旗魚(yú)肉180公克，青椒40公克，紅甜椒25公克，黃甜椒25公克，A.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細(xì)糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.旗魚(yú)肉切丁置碗中，加入所有調(diào)味料A抓勻腌約2分鐘，備用。
2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
3.取一鍋，熱鍋后加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時(shí)，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚(yú)丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油。
4.另取一炒鍋，熱鍋后加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁后，加入所有調(diào)味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚(yú)丁快速翻炒至勻，最后灑上香油即可。
二、醋香旗魚(yú)
材料：旗魚(yú) 10兩 地瓜粉 適量 炸油 4杯 芝麻(炒香) 少許 香菜 少許
腌料：米酒 少許 糖 1/2大匙 醬油 1大匙 五香粉 1/2小匙
調(diào)味料：大蒜 1粒(切絲) 醬油 1小匙 蕃茄醬 1大匙 糖 1大匙 烏醋 1小匙 麻油 1小匙
1、旗魚(yú)切塊，加腌料腌10分鐘，再把魚(yú)塊沾裹地瓜粉備用。
2、油燒熱，魚(yú)肉放入油炸至金黃時(shí)盛入盤(pán)中。
3、將調(diào)味料1～4項(xiàng)混合調(diào)勻淋在炸好的魚(yú)塊上。
4、菜先用冰水浸泡片刻，炒過(guò)後擺在魚(yú)塊上
5、最後，淋上麻油、烏醋，再撒上芝麻即可
三、干燒旗魚(yú)
輔料：醬油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙
做法：
1、姜洗凈不削皮，磨成姜泥加上調(diào)味料調(diào)勻備用。
2、熱鍋加少許油潤(rùn)鍋，將魚(yú)入鍋煎至兩面呈金黃色，加上事先調(diào)勻的姜汁醬油燒煮至開(kāi)即成。
