豆腐是生活中非常受歡迎的美食，而且通過豆腐衍生出來的美食還有很多，每一種都能夠給人體驗(yàn)一種獨(dú)特的滋味，例如，霉豆腐就是一種最常見的做法，也是風(fēng)味完全不同的一種豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就來看看怎樣做霉豆腐呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好；
3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；
7、放入瓦壇子中即可。
其他做法
1、買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2、把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3、約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4、自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5、把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6、將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7、放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。
8、吃的時(shí)候再淋上適量香油。
