腳板薯是一種塊莖狀的薯類，它在不同的地區(qū)有不同的名稱。腳板薯具有健脾、解毒的功效。只是在食用之前需要進(jìn)行處理，清洗和去皮時(shí)最好戴手套否則它表面的汁液會讓人的皮膚很癢。腳板薯的吃法非常多，與其它食材一起炒著吃或燉湯都是非常適合的。腳板薯不能生吃，新鮮的塊莖有毒，能使人麻醉。
什么是腳板薯
腳板薯,別名參薯、黎洞薯、大薯、薯子、毛薯、雞窩薯、紅毛薯。為薯蕷科植物參薯的塊莖。冬初挖掘,洗去泥土備用。具有健脾止瀉;益肺滋腎;解毒斂瘡的功效。
腳板薯的食用處理方法
腳板薯刮去外皮,清洗干凈。腳板薯的黏液中含有類似于芋頭的致癢物質(zhì),在清洗時(shí)最好戴上橡皮手套;或者隔著抹布對其清洗,避免皮膚直接跟其接觸。
腳板薯怎么吃
1、腳板薯棒骨湯的做法
材料:棒骨適量、腳板薯適量、生姜適量、蔥適量、料酒適量、鹽適量。
做法:棒骨焯水,沖洗干凈。腳板薯太大的切成大塊。鍋入加入適量的水,下入棒骨塊和生姜片。倒入適量的料酒。大火燒開后撇去浮末,小火燉一小時(shí)以上后下入腳板薯塊。再慢燉一小時(shí)以上,至于湯變的奶白,腳板薯和肉軟爛加入適量的鹽,以蔥絲裝飾即可。
2、腳板薯燉牛腩的做法
材料:腳板薯、牛腩、八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法:腳板薯洗凈去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。鍋中放油,倒入牛腩,再加入腳板薯、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味,一同燉至軟爛入味即可。
3、酒椒炒腳板薯的做法
材料:腳板薯500克、酒釀紅辣椒50克、香蔥、香菜、蘿卜花各10克、鹽、味精各5克、濕淀粉10克、白醋20克、色拉油30克、明油3克。
做法:腳板薯刮起外皮,洗凈后切4×3厘米、厚0.1厘米的片;酒椒斜刀切厚1厘米的圈;香蔥切長3厘米的段。清水內(nèi)放入白醋,入腳板薯浸漂一下,控干水分。鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱放入腳板薯、酒椒、香蔥段大火翻炒1.5分鐘,用鹽、味精調(diào)味,勾濕淀粉芡,淋明油出鍋裝盤,用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。
4、燴腳板薯丸子的做法
材料:腳板薯、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法:蒜薹洗凈切段,香菇、紅椒洗凈切塊。腳板薯去皮煮熟后壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。鍋中放入大量油,油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟后用水淀粉勾芡即可。
