我國(guó)跨緯度是最大的國(guó)家之一，所以各個(gè)地區(qū)的美食也是不同的，尤其是四川地區(qū)的各種小吃美食，可以說(shuō)在全國(guó)十分有名，在四川地區(qū)有一道很有名的菜品，那就是鍋巴肉片，川菜鍋巴肉片的做法是怎樣的呢？這是一道比較復(fù)雜的四川菜品，想要學(xué)習(xí)的人士可以上網(wǎng)搜一下，除了備足材料，還要在做的時(shí)候掌握火候。
鍋巴肉片是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛(ài)，也是招待客人的一大選擇。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成
斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤(pán)，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。 [1]
注意事項(xiàng)
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤(pán)里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí);
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開(kāi)始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺(jué)以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;
完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克 [2] 、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克
、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿;
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開(kāi)始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開(kāi)后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤(pán)，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
