平時在家庭聚會或者是過節(jié)的時候，都會購買一些關(guān)于鴨子類的壓貨，比如鴨腸，鴨爪，鴨翅，鴨架，還有鴨頭等等，鴨頭是最好吃最美味的，有的人會直接選擇購買鴨頭回來之后自己制作，做出來的鴨頭保證味道好，營養(yǎng)價值高，而且麻辣鮮香，給大家介紹一下干鍋鴨頭醬的制作方法。
優(yōu)勢一
干鍋辣鴨頭的味型:"麻辣型"、"免辣醬香型"，其中以"麻辣型"深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優(yōu)勢二
干鍋鴨頭還可以演化為:干鍋辣歡蝦、干鍋鴨兩件、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻得過癮、辣得暖和。
優(yōu)勢三
干鍋辣鴨頭選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點:色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優(yōu)勢四
干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優(yōu)勢五:鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中，紅油清亮;辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即"一鍋兩吃";吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕!正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦!
制作過程
主料:鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜"干鍋菜"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
