生活中，我們常吃鯽魚都是用來(lái)煲湯。鯽魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，熬湯之后味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來(lái)后味道鮮美，是白色的，喝起來(lái)十分美味。其實(shí)除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來(lái)也十分美味，而且也很有營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。
熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕哦?。?
煎好后倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因?yàn)橐蠡鸢荆苊馔局兴粔蛱砑?。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時(shí)候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時(shí)候撒少許鹽，蓋上再燉一會(huì)兒就好啦！
盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會(huì)白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個(gè)道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
