人本一般是去外面買曲奇來吃，現(xiàn)在的網(wǎng)購非常發(fā)達，在網(wǎng)上買曲奇非常方便，而且價格一般都不會很貴，但即便如此，很多人還是更愿意自己制作曲奇，尤其為心愛的人親自做這樣的點心會更加有意義，在制作曲奇的時候，必須要經(jīng)過烘烤這個步驟，有些人做出來的曲奇一烤就塌了，這是怎么回事呢？
曲奇為什么一烤就塌了？
烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至于一烤就化了。
注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。
1.用室溫黃油
如果是必須的話，可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。
2.盡量使用無鹽黃油
各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。
3.雞蛋也應(yīng)該是室溫
即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。
得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。
4.將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果將黃油和糖正確奶油化，將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
5.減少面粉
很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。取而代之，應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
6.烘焙前冷凍曲奇
有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。
