在我們國(guó)家，各個(gè)地區(qū)都有各自的特色美食，為什么很多人喜歡出去旅游，除了游遍千山萬(wàn)水之外，也可以品嘗非常多的美食，一舉兩得。就拿漢中熱米皮來(lái)說(shuō)，很多驢友都是非常喜歡吃的。不過有時(shí)候的確離該地區(qū)太遠(yuǎn)了，所以想要品嘗的時(shí)候可以直接在家自己做。那么漢中熱米皮調(diào)料配方是什么?
漢中熱米皮的做法步驟：
提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無(wú)粘連，也可不用。
用蒸籠蒸時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，一般切得較寬。涼食時(shí)切得較細(xì).
大刀熱米皮皮子很薄很寬，足有兩公分。
熱米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，蔥姜洋蔥適量，燒開240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度細(xì)辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上顏色揮發(fā)香味)隔夜第二天使用，只用紅油不用底辣。
熱米皮的調(diào)料水配方和做法：5斤開水香料20克(與米皮香料不一樣)，鹽125，雞精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直熱著。
將大刀米皮、辣椒紅油、調(diào)料水混合拌勻就可以開吃了!
