很多人不了解苤藍這種蔬菜，甚至有的人沒有見過它，很多人應(yīng)該知道甘藍吧？其實苤藍就是甘藍變種后的蔬菜，苤藍跟甘藍不同處就是我們吃的是苤藍肉質(zhì)球莖那部分，苤藍也富含很多種微量元素，對人體好處多多，苤藍的營養(yǎng)價值及禁忌有哪些？接下來我們來看看吧。
一.苤藍的功效
具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效
二.適宜人群
一般人群均可食用
三.苤藍是什么?
在生活中估計很多人都沒有見過它，但是如果說起一個和它有關(guān)的食物的名稱——甘藍，大家大概就能略微的了解苤藍了吧。實際上，苤藍是甘藍的一個變種，與甘藍不同的是，苤藍食用的是肉質(zhì)球莖部分。
苤藍又叫做茄蓮，是一種十字花科二年生草本植物，按照其球莖的外表皮的顏色可以分為綠色、綠白以及紫色三個品種。苤藍的原產(chǎn)地是德國，在十六世紀傳入我國，現(xiàn)在我國多處地方均可以栽種苤藍。
四.苤藍的營養(yǎng)價值
實際上我們可以將苤藍理解為吃球莖的甘藍，用苤藍做菜的話，營養(yǎng)價值是非常高的。
1.維生素
苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對于有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊愈。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。
2.膳食纖維
苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內(nèi)的糞便排出體外，減少毒素在體內(nèi)積累的可能。
3.微量元素
苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中并不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌癥有一定的作用。
五.苤藍炒肉絲
材料：
里脊肉、苤藍各適量，生姜、蠔油、食用油、食鹽各適量
做法：
(1)將里脊肉洗凈后切成細絲，加入蠔油、食用油、食鹽腌制大約10分鐘;
(2)將苤藍洗凈后去皮、切絲;
(3)鍋內(nèi)油燒熱后，放入腌制好的肉絲炒至變色;
(4)放入苤藍絲大火炒大約2分鐘后，加入食鹽調(diào)味即可。
六.涼拌苤藍絲
材料：
苤藍適量，彩椒、香菜、香蔥、食鹽、白糖、香醋、雞粉、魚露、生抽、紅油各適量
做法：
(1)將苤藍絲洗凈后切成細絲，用涼水沖洗一下;
(2)將彩椒切成細絲，泡入水中，香蔥切末、香菜切末;
(3)將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末等調(diào)味料一起倒入到裝有苤藍絲的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
七.禁忌
苤藍中的糖分比較高，所以糖尿病患者如果吃苤藍的話，不要吃太多，以免造成血糖升高。
