對于一些家庭主婦或者說年紀比較大的老年人，他們一般都比較的節(jié)約，所以對生活上的一些小方面都比較的關注，以求可以最大程度的節(jié)儉家用。所以對頭天剩下的青菜第二天還會繼續(xù)熱了再吃。但我們都知道隔夜的菜都會對身體產生不好的影響，那么隔了夜的青菜是否真的還可以吃呢？
熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
如何解決隔夜青菜
1、未雨綢繆，提前分裝。明知道這一餐吃不完，就應該在做好時把菜分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之類的，可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
2、盡量用微波爐加熱，這樣可以讓食物內部也得到充分加熱，確保加熱徹底。
3、豆制品更容易腐敗，因此一定要加熱的更加徹底。因為豆腐中“怕熱”的維生素含量很低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等都是“不怕熱”的，所以多加熱一會也沒啥關系。
4、蔬菜不適合長時間的加熱。如果想讓營養(yǎng)素的損失盡可能少的話，可以用鍋蒸熱。
5、菜不可以反復多次加熱。如果知道剩菜第二頓還吃不完，那就只加熱一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好。
當然，對付剩菜最好的方法就是不剩菜，每次做菜的時候都按量制作，合理分配，一次解決，也就不存在那么多顧慮了。
隔夜菜不論肉菜還是蔬菜類，剩了裝到保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏或冷凍，第二天充分加熱食用是沒有任何問題的。這里邊有兩個重點：一個是放入保鮮盒內，并且密封嚴實嘍，防止細菌入侵，菜品變質；第二是再次食用要充分加熱，起到再次滅菌作用。主要是為了防止細菌進入，引起食源性疾病。食源性疾病是我國目前最重要的食品安全問題，而不是農藥殘留。常見的食源性疾病有食物中毒，發(fā)芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚魚、毒蘑菇都可以威脅生命安全，而隔夜菜存放時必須加蓋，也是為了避免二次食用時發(fā)生食源性疾病。
