地木耳看起來很像木耳，地木耳也叫地皮菜，地木耳對人體有很多好處，地皮菜含有很多蛋白質(zhì)，含有各種維生素，還有鈣，鋅等營養(yǎng)元素，地木耳可以降脂，對去火有效果，還可以明目，地木耳的做法比較簡單，有很多的做法，地木耳的營養(yǎng)價值是怎樣的?接下來我們來看看吧。
地木耳稱地皮菜，又稱作地軟菜、地皮菇、地衣、雷公屎等，地皮菜是真菌與藻類結(jié)合的一種共生植物。其結(jié)構(gòu)非常簡單，分不出根、莖、葉，也無花無果，和海帶、紫菜一樣，同是一種藍(lán)藻類植物。地皮菜的葉片比木耳還薄，陽光照上去時間不久，它就發(fā)蔫枯萎，緊緊地貼住地皮。因此，雨后采摘是最佳的時光。據(jù)專家分析：地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，有降脂明目、清熱瀉火的功效，能為人體提供多種營養(yǎng)成分。
二.地皮菜的營養(yǎng)價值
1、每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0、2克，碳水化合物51、2克，粗纖維3、9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補(bǔ)充食物，對人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養(yǎng)成分。
2、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
3、清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
4、補(bǔ)充營養(yǎng)地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
材料：地皮菜，雞蛋，青椒，剁椒(可不放)，鹽。
做法：地皮菜用清水反復(fù)清洗幾次，撈起瀝水備用。雞蛋打散，加入切小粒的青椒，倒入地皮菜，臨時想著加了點(diǎn)剁椒，最后放鹽調(diào)味后拌勻。炒鍋放油，燒熱后把2倒入，底下的蛋液稍凝固后用鏟翻翻?？措u蛋全變成金黃色就差不多熟了，關(guān)火起鍋就成。
材料：地皮菜，窩頭，臘肉，青小米辣，紅小米辣，生蛋黃，油、鹽、味。
做法：地皮菜冷水浸泡至漲發(fā)透，焯水瀝干備用。炒熟蛋黃(打碎)備用;鍋內(nèi)留油炒香料頭，加臘肉碎、小米辣炒香，加飛水的地皮菜，熟蛋黃炒勻，調(diào)味裝盤。窩頭蒸透裝盤。
五.注意事項
地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，對于老年癡呆癥的老年患者有者不錯的食療效果。不過吃的時候要洗干凈，同時在選擇地皮菜的時候盡可能選擇沒有受過污染的土地，如果你能確定這些地皮菜長在受到污染的土地之中，建議就不要吃了。
