關(guān)于鹵煮可以分為很多種類型，但是因?yàn)槊總€(gè)人對鹵煮的觀念和認(rèn)識會(huì)不一樣，自然會(huì)覺得味道上會(huì)有差別，很多人在做鹵煮的時(shí)候，總是會(huì)覺得味道達(dá)不到想要的效果，是因?yàn)榇蠹覜]有學(xué)到正確的做法，來學(xué)學(xué)老鹵煮湯的制作方法，保持原汁原味。
材料
胖頭魚半條(約750克)，紅豆腐乳一塊，甜面醬一匙，適量的蔥斷。
做法
1. 胖頭魚洗凈，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉腌10分鐘.
2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油開大火,鍋熱放入姜片及蒜頭煸香,最倒入魚頭骨煎炒,加入適量的黃酒及水,最放入一勺甜面醬和紅豆腐乳一塊燜煮.
3. 煮開后約轉(zhuǎn)中火20 分鐘,倒入魚片涮勻, 魚片泛白,加入適量的味精及蔥斷即可.
材料
里脊肉，粉條，海帶，黃花菜，茴子白，胡蘿卜，素雞，蔥花，生姜末，蒜蓉，鮮紅辣椒丁，花椒，食鹽，料酒，生粉，醬油，山西老陳醋
做法
1.里脊肉切成絲，用少許的食鹽、料酒、生粉抓勻腌制10分鐘
2.鍋內(nèi)放油，放入3～5?；ń?，炸至出香味，放入肉絲炒至變色
3.放入蔥花、生姜末、蒜蓉和鮮紅辣椒丁，用鏟子煸出香味
4.海帶和黃花菜洗凈，用冷清水泡發(fā)，海帶切成絲，黃花菜去掉根部
5.卷心菜和胡蘿卜洗凈，切成絲
6.鍋內(nèi)放入胡蘿卜絲、海帶絲和黃花菜，用鏟子翻炒均勻
7.往鍋內(nèi)加入適量的醬油
8.加入適量的食鹽
10.素雞切成條狀，加入鍋中
11.大火煮至水開
12.放入卷心菜絲
13.粉條提前泡發(fā)煮熟，放入鍋中。(PS我的粉條是提前煮熟的，我覺得這樣做好的湯更清麗。如果是生粉條，可以把這一步放在第10步，先把粉條煮熟，再放素雞和卷心菜)
14.大火煮開即可，也可以加入適量的蔥花或香菜
