芨芨菜是一種常見的野菜，人們又把它成為薺菜。薺菜自身帶有淡淡的清香，用它來做菜，清甜可口。薺菜不僅可以單獨(dú)烹飪食用，和其他的菜搭一起烹飪會(huì)讓菜肴更加的美味。由于薺菜是一種野菜，人們不常見到，所以不怎么會(huì)烹飪它，下面就讓小編教大家芨芨菜怎么做好吃。
1、三鮮芨菜豆腐羹
用料：薺菜、冬筍、豆腐、雞蛋、豬肉餡、色拉油、食鹽、蔥、姜、淀粉、芝麻油。
做法：準(zhǔn)備材料。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?，薺菜切碎，冬筍豆腐切丁，炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生，再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右，加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，水開后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了），煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可
2、冬瓜蓉薺菜湯
用料：冬瓜、蝦、薺菜、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒
做法：冬瓜去皮，挖掉瓤，切大塊，放入料理機(jī)，將其打成冬瓜蓉，倒入鍋內(nèi)，添加少許清水，根據(jù)個(gè)人需要而定，薺菜擇干凈，浸泡在水中，浸泡2小時(shí)以上，切大段。蝦去頭、去蝦線，切段，放入料酒腌制片刻，鍋?zhàn)訜裏?，放水燒開，放入腌好的蝦肉，倒入少許勾兌好的濕淀粉，將切段的薺菜放入，蛋液加入少許清水，邊倒入邊攪拌，將蛋液淋入鍋內(nèi)。放入少許鹽，放入少許香油、白胡椒粉調(diào)味。
烹飪技巧
1、薺菜提前浸泡，可以使其更新鮮，并且可以去除薺菜身上的農(nóng)藥殘留或其他。
2、冬瓜蓉用料理機(jī)絞碎成泥，這樣出來的湯羹才細(xì)致。
3、蝦處理好，切段，放料酒腌漬，可以去腥。
4、整個(gè)過程都是一個(gè)流程，順序放入即可，不用過久燒，如果用的是砂鍋，則關(guān)火倒入蛋液即可，防止蛋液倒入，鍋?zhàn)映掷m(xù)滾開，導(dǎo)致蛋液熟老。
5、放入白胡椒粉，不僅提鮮，還能去腥。
