牛排是西餐里的一種，近年來(lái)也流傳至我們國(guó)家。在很多高檔的酒店都會(huì)有牛排，但是牛排的價(jià)格都非常昂貴，如果想要自己做，其實(shí)也是可以的。選一塊新鮮的牛肉，切好小塊，用調(diào)味品腌制幾分鐘，繼續(xù)熱油，待油紅了之后把肉放入鍋中，過(guò)幾分鐘香噴噴的牛排就做好了。
一、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時(shí)候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點(diǎn)的牛肉要超過(guò)30分鐘，嫩一點(diǎn)的牛肉超過(guò)20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
二、用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法
直接入鍋：把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調(diào)味料就可以開始燉制了。
先焯后燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時(shí)要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋里，然后加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調(diào)味料就可以開始燉制了。
三、高壓鍋壓牛排20分鐘
1、牛排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用，調(diào)料盒裝好調(diào)料（花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒）。
3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒
四、高壓鍋紅燒牛肉的做法
1.將牛肉切成4里面大小，汆水，洗凈牛肉待用。
2.將生姜入油鍋煸香加入八角桂皮香葉和牛肉炒香。
3.加入料酒，生抽老抽水大火滾5分鐘。
4.倒入高壓鍋，調(diào)至蹄筋口味選用用濃香烹飪。
5.約三十分鐘后，取出后倒入鐵鍋大火收汁。收汁好淋點(diǎn)色拉油增色裝盤。
