涼皮是一種在很多地區(qū)都是特色食物，也是一種在夏季特別受歡迎的食物。涼皮的制作方法有很多種，除了可以涼拌之外，還可以炒。炒涼皮也是有著一定的技巧和方法的，且炒涼皮的味道也是很好的。那么，炒涼皮怎么做才好吃呢？下面將為大家詳細(xì)介紹炒涼皮的相關(guān)知識(shí)。
一、材料簡(jiǎn)介
炒涼皮是一款美味菜譜，主要材料有面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
二、烹飪步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切?。?
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
三、涼皮的營養(yǎng)成分與食療價(jià)值
涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì)，所以其營養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。當(dāng)然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。
1.熱量(大卡)117.33 、碳水化合物(克)、25.10 脂肪(克)0.51 、蛋白質(zhì)(克)3.82
2.涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。
3.《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。
