吃魚是生活中非常受歡迎的飲食活動，因為魚類食材的營養(yǎng)價值極高，而且味道鮮美，吃起來爽口，魚類的吃法非常多，其中，炸魚是比較受歡迎的一種，炸魚的做法非常的簡單，但是要將其做的酥脆就有一定難度了，下面就來看看用什么粉炸魚最酥脆呢？希望大家能夠了解一下吧。
做法一：
1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，姜片，幾段大蔥，干淀粉揉勻放冰箱腌20分鐘。準(zhǔn)備面粉一小碗，雞蛋一個。
2、腌好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗面粉攪拌均勻，面粉的多少根據(jù)個人喜好來定。
3、再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道。
4、在鍋中倒入足夠葵花油，油熱后將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃后撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱后把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋。
做法二：
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2.在魚身切上花刀。
3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘。
4.按比例準(zhǔn)備好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉。
5.加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊，餳至20分鐘。
6.把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。
9.下入油鍋，不要攪動。
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11.撈出魚，使油溫重新加熱。
12.再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可，可放香菜做裝飾。
