核桃油過期了,不建議再食用。包裝盒上寫著的有效期為最晚可以食用,過期即表示不能再次食用。此外,通過觀察核桃油的透明度、色澤、外觀、氣味等也能判斷核桃油是否過期。
普通核桃油澄清透明,變質(zhì)核桃油呈混濁感。普通核桃油呈淡黃色,變質(zhì)核桃油呈黃色或棕黃色。普通核桃油不含任何懸浮物和沉淀,當核桃油變質(zhì)后,會產(chǎn)生懸浮物或沉淀物。普通核桃油有淡核桃香氣或無氣味,變質(zhì)核桃油有哈喇味,氣味怪異。
核桃油是用核桃仁壓榨出來的植物油,在長期儲存過程中,核桃油中的甘油三酯在光、熱、菌的作用下,分解成甘油和脂肪酸,而后者可被氧化成過氧化物、酮類、醛類等,并形成各種混合物,形成哈喇味。所產(chǎn)生的毒物可刺激胃腸道,引起神經(jīng)、肝損傷。核桃油過期后也容易滋生細菌,食用這種核桃油就會導致急性胃腸炎,出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此,核桃油必須在保質(zhì)期內(nèi)食用,過期后食用對人體有害。推薦多食用新鮮食物,提倡營養(yǎng)全面均衡,科學搭配,這樣對身體健康更有好處。