雞鎖骨是雞身上骨架的一部分，也許很多家庭并不喜歡吃雞鎖骨或者根本不會烹飪雞鎖骨，因為雞鎖骨沒有什么肉，吃起來也不太方便，其實雞鎖骨也有自己的獨特口感和美味，知識因為制作方法不同導致最后口感有所差異。今天我們就為大家詳細的介紹下油炸雞鎖骨的做法和相關的注意事項。
炸雞鎖骨
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、
鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作:一、準備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
三、做法:
1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
腌制好的雞鎖骨的保存方法是:
1、放速凍，這個是一定的。
2、分層(分量)保存，這個是最重要的。
通過這種方式來放置雞鎖骨有兩個好處:
1、放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。2、每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要
整藍都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞胸肉，保存的時間更久而且不會變味。
以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺沓鰜淼年P于雞鎖骨配方的一些知識和注意事項。相信大家在仔細學習后會有所收獲，也希望大家可以多多聯(lián)系，熟能生巧，在短時間內掌握雞鎖骨配方的精髓，也希望大家能根據自己的喜好來創(chuàng)新和發(fā)展。
