今天給家人介紹一道客家咸雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調(diào)味，也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個(gè)原因是因?yàn)榭图蚁屉u也叫外婆雞，是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時(shí)特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí)，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。無論傳說是否是真的，這道菜里包含的親情也給菜增添了風(fēng)味。簡簡單單的烹調(diào)方式，其實(shí)也如家人之間的陪伴，看似平淡，卻最深情。一下是客家咸雞的做法：
難度：配菜(中級)
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
草雞1只
小蔥2棵
姜小半只
輔料
鹽30g
味精3g
花椒粒5g
花雕酒適量
客家咸雞的做法步驟
1. 草雞處理好，清理干凈。
2. 將鹽和味精混合。
3. 熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。
4. 將炒好的花椒和鹽混合。
5. 用調(diào)好的花椒和鹽，將雞里外都涂抹均勻。倒入花雕酒，涂勻。小蔥切段，姜切片。均勻放在雞上。放入冰箱腌制12小時(shí)以上。
6. 入蒸鍋，蒸半小時(shí)左右。
7. 切開，裝盤就可以了。
小貼士
調(diào)好的鹽和花椒，一定要把雞涂抹均勻，這樣才能入味。
l 雞肉的功效與作用
功效：養(yǎng)顏 補(bǔ)腎 補(bǔ)氣 驅(qū)寒 助發(fā)育 養(yǎng)發(fā)
禁忌人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
適宜人群：一般人群均可食用雞肉，尤其適合需要補(bǔ)身體的人群。
適宜體質(zhì)：氣虛質(zhì)
氣郁質(zhì) 濕熱質(zhì) 痰濕質(zhì) 特秉質(zhì) 陽虛質(zhì) 陰虛質(zhì) 血瘀質(zhì)
