海參屬于八大珍品之一，跟燕窩、魚翅等美食齊名。以海參為原料烹飪的美食數(shù)不勝數(shù)。經(jīng)常吃海參具有補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿等功效，受到人們的喜愛。如果平時(shí)自己購買海參，挑選的技巧就很重要了，確保我們能買到品質(zhì)好的海參。那么，海參刺多好還是少好?下面咱們就來看看吧。
一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系。參刺的多少與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志。黃海、渤海刺參,刺少,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營養(yǎng)成分十分豐富。刺多的海參,一般產(chǎn)于日本海，雖按經(jīng)緯度看相距很近，但營養(yǎng)含量還是差別不少，從灰干后長(zhǎng)度相等的海參可以看出，威海產(chǎn)刺參肥大，營養(yǎng)價(jià)值高。
海參的品種多樣，沒有刺的品種也不少，但是絕不是評(píng)價(jià)它好壞的標(biāo)準(zhǔn)。海參野生的最好，但是越是野生的海參刺反而不如養(yǎng)殖的，道理很簡(jiǎn)單，
越與堅(jiān)苦環(huán)境斗爭(zhēng)的野生海參都比較健康粗壯，刺不太明顯。池子里的養(yǎng)殖海參如大棚里的鮮花，好看但是沒有真正的抵抗風(fēng)雨的能力，漂亮一些，但營養(yǎng)價(jià)值反而低。所以刺短反而要好一些。
一般說,海參的營養(yǎng)價(jià)值與刺和刺的密度并無多大關(guān)系。
1.多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參多加工5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對(duì)營養(yǎng)成分破壞一次。看起來買得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2.頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3.從價(jià)格上看，一級(jí)無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。如果按產(chǎn)地價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算(每年的價(jià)格都不同)，成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。
4.自然海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對(duì)營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。
