米線是大家在日常生活中都會比較喜歡吃的一種食物，其中以云南的過橋米線最為出名，也將米線推到了一個新的高度，后來又出現(xiàn)了花甲米線、酸菜魚米線等。大家都喜歡在飯館里去吃米線，但同時又會擔心食材不衛(wèi)生和新鮮，那么自己在家做米線的湯料的配方怎樣自己做出來呢?
根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，正宗的米線，應(yīng)由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入，加熱將生肉燙熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進米線煮熟后即可端上餐桌。
例為2-1-3)，三料盒調(diào)料，太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉。而米線配料可選用豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的調(diào)制也很重要，其方法為中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。
而目前一些商家經(jīng)營的高湯米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，而是用一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就勾兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
米線則是由批發(fā)市場的人直接送貨上門，“真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上卻很少有米線店是現(xiàn)做米線的”。
