蒜茸蒸大竹蟶
材料
主料：蟶子300克，
調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜10克，花生油15克
做法
1。將活蟶從中間切開；
2。洗凈蟶肉中的泥沙；
3。將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。
跳竹蟶
材料
主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0。5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。
做法
（1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。
（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
香蔥竹蟶
材料
竹蟶8兩
香蔥2根
生姜2片
鹽少許
做法
1、清洗竹蟶，放鹽水吐沙。
2、蔥姜切碎末。
3、將竹蟶平放在盤子里，撒上蔥頭和姜末。
4、撒上少許的鹽。
5、蒸鍋燒開，將蟶放入蒸鍋，蒸8分鐘。
6、出鍋前一分鐘撒上蔥葉。
7、蒸好的蟶會(huì)出不少的湯汁，這些湯汁不要倒掉，喝一口是甜的。
