蘑菇燉雞起源于江蘇北部，遍布全國各地。北方的“煮熟的肉”，吃肉，放棄湯，肉質(zhì)鮮嫩可口；南方“煨湯，湯棄肉，湯頭清新營養(yǎng)。南北上蘑菇燉雞”小火慢燉營養(yǎng)美味“很香菇燉雞竅門，常見蘑菇燉雞的特點(diǎn)是蘇中更有名的菜與其他食物相比，雞肉總是很美味。就像這種蘑菇燉雞一樣，無論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，香氣都彌漫在廚房里。在簡(jiǎn)約中，它不會(huì)丟失。
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍松雞肉后，再以醬油腌拌。
2、干辣椒洗凈，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將腌好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
●雞肉烹調(diào)前先用刀背拍松，再以醬油腌拌30分鐘。
●調(diào)味料的順序?yàn)槔苯废确?，花椒粒后放，才更易入味?
●宮保雞丁所用的辣椒為經(jīng)風(fēng)干的紅辣椒，才能表現(xiàn)出辣椒的香辣。
●干辣椒洗凈在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動(dòng)作要快，而且湯汁不宜過多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
香鮮細(xì)嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以干辣椒炒香。如何才能讓此佳肴更易入味？答案就是在烹調(diào)前先用刀背拍松雞肉；調(diào)味料的順序則是辣椒先放，花椒粒后放，味道才夠香辣。
在炒豆瓣醬的時(shí)候好多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時(shí)候可以往鍋里加一點(diǎn)水,這樣紅油就能充分稀釋一下.千萬別怕水會(huì)影響菜的感覺,其實(shí)一點(diǎn)都不會(huì),出鍋時(shí)候勾的那個(gè)薄芡會(huì)把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺.看了上面宮保雞丁的家常做法之后大家都自己動(dòng)手在家里試做一下吧,可能第一次有點(diǎn)困難,但多試兩次之后就能做出一道好吃的家常香菇燉雞了.
