藕片是我們經常吃的一種蔬菜，富含營養(yǎng)，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片燉肉這些菜都是經常出現(xiàn)在我們的飯桌上。藕片的處理時十分簡單的，將皮削掉，再進一步切片切塊就好了，但是缺少廚房經驗的新手在第一次處理藕片的時候基本上都會遇到一個問題，那就是藕片會發(fā)黑。那么，怎么煮藕片才能讓藕片不發(fā)黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
2.鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3.不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些家伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕變黑還能吃嗎？買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要你的蓮藕是新鮮的，那當然可以吃。從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當然，如果是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
